摘要：家常卤牛肉的制作过程简单易行。将牛肉洗净切块，焯水去血水。备好卤料，包括酱油、料酒、姜片、香料等。将牛肉与卤料一同放入锅内，加水淹过肉面，大火烧开后转小火慢炖。炖至牛肉入味，捞出晾凉后切片食用。此菜肴色香味俱佳，是家庭聚餐的佳肴。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 做法步骤
3. 注意事项
4. 营养价值与功效
5. 变化与创新

家常卤牛肉是一道美味且营养丰富的菜品，其独特的口感和香气让人回味无穷，本文将详细介绍家常卤牛肉的做法步骤，帮助您轻松掌握制作技巧，享受美食的乐趣。

准备工作

1、食材准备

（1）牛肉：选择新鲜的牛腱肉或牛里脊肉，口感更佳。

（2）调料：生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香料（八角、桂皮、香叶、草果等）。

（3）配菜：可根据个人喜好，准备如香菜、蒜苗等配菜。

2、工具准备

炒锅、刀具、砧板、筷子或炒锅铲、大碗、计时器或手表。

做法步骤

1、牛肉处理

（1）将牛肉洗净，切成大小适中的块状。

（2）用清水浸泡牛肉约30分钟，以去除血水。

2、焯水处理

（1）将浸泡好的牛肉放入开水中焯水，去除杂质。

（2）焯水后洗净牛肉，沥干水分。

3、腌制入味

（1）将焯水后的牛肉放入大碗，加入适量的料酒、生抽、姜片腌制20分钟。

（2）加入适量的盐、白糖，充分搅拌均匀，使牛肉入味。

4、卤制过程

（1）在炒锅中加入适量清水，放入香料（八角、桂皮等），煮沸。

（2）将腌制好的牛肉放入锅中，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。

（3）炖煮过程中，适时撇去浮沫，以保证卤汁清澈。

（4）根据口味，可适量加入老抽调色，使卤制出的牛肉色泽红亮。

5、炖煮至熟

（1）卤制过程中，需保持火力适中，以确保牛肉熟透。

（2）使用计时器或观察牛肉状态来判断炖煮时间，直至牛肉完全熟透。

6、出锅装盘

（1）当牛肉炖煮至熟透后，将其捞出，沥干卤汁。

（2）将炖好的牛肉放入盘中，撒上葱花和香菜，增添香气。

7、搭配配菜

根据个人喜好，可搭配蒜苗、辣椒等配菜一同食用，口感更佳。

注意事项

1、牛肉选择：选择新鲜、质地良好的牛肉是制作家常卤牛肉的关键。

2、焯水时间：焯水时间不宜过长，以免影响牛肉口感。

3、腌制入味：腌制时间要充分，使牛肉更加入味。

4、火力控制：炖煮过程中要保持火力适中，避免过大或过小。

5、卤汁调味：根据个人口味适量调整调料用量，以达到满意的口感。

6、食用搭配：可根据个人喜好搭配不同的配菜，增添口感和营养。

营养价值与功效

家常卤牛肉不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值，牛肉富含蛋白质、矿物质和氨基酸等营养成分，具有补气养血、强健筋骨、滋补脾胃等功效，适量食用家常卤牛肉有助于提高免疫力、增强体质。

变化与创新

1、口味变化：除了传统的五香口味，还可以尝试麻辣、孜然等口味的家常卤牛肉，满足不同口味需求。

2、配料创新：在配料方面，可以尝试加入一些具有特殊香味的食材，如柠檬、香草等，为家常卤牛肉增添新的风味。

3、烹饪方式：除了炖煮，还可以尝试采用涮、烤等方式烹饪家常卤牛肉，带来不同的口感体验。

家常卤牛肉是一道美味且营养丰富的菜品，掌握其做法步骤后，您就可以轻松在家中制作出美味的家常卤牛肉，希望本文的介绍能对您有所帮助，让您在品尝美食的同时，也能享受到制作美食的乐趣。